ヤマメ

サケ目サケ科サケ属

★生態・特徴
体にパーマークと呼ばれる楕円形の斑紋があるのが特徴。清らかな冷水を好み、夏でも20℃を超えない渓流エリアに生息している。エサ釣りの他にも、ルアー釣り、フライフィッシングや、日本独自のテンカラ釣りなどでも狙われている。

★食味
塩焼きや燻製、天ぷらなどにされており、地域によっては郷土料理として親しまれている。ムニエルやクリーム煮など洋食のバリエーションがある。