アユ

サケ目アユ科アユ属アユ

★生態・特徴
北海道南部から全国各地に分布する。年魚とも呼ばれ基本的に一年と短命である。おもに川底のコケを主食とし条件によっては川虫も捕食する。

★食味
淡水魚の中でも最高級の食味のよさを誇る。さまざまな料理方法があり、定番はアユの甘い香りを封じ込めた塩焼き。そのほかにも天ぷら、煮付け、アユ飯、干物などバリエーションが多い。