ワカサギ

サケ目キュウリウオ科ワカサギ属

★生態・特徴
阿寒湖、松原湖、棒名湖、高滝湖富士五湖、諏訪湖などが有名な釣り場。本来は海水魚。冬から春にかけての産卵期に淡水域で産卵する。

★食味
クセのない上品な味わい。頭も腹ワタも取らずにまるごと料理できる。下ごしらえは塩水で軽くもみあらいでOK。定番は天ぷら、唐揚げ、かき揚げだがマリネ、南蛮漬け、干物もおいしい。