材料 (４人分)
スズキ切り身・・・・・４切れ
塩コショウ・・・・・・少々
昆布（10cm角）・・・・２枚
白ネギ・・・・・・・・１本
酒・・・・・・・・・・150ml
水・・・・・・・・・・90ml
柚子胡椒・・・・・・・適量
薄口しょうゆ・・・・・少々
大根おろし・・・・・・適量
季節のもの・・・・・・適量
作り方
- スズキは両面に塩コショウを振って10分ほど寝かし水分を拭き取ります。
- 白ネギは5〜6cmの長さに切り、中心付近まで縦に切込みを入れ、芯を外して皮を広げて裏側のヌメリを包丁でしごいて取り細く切りシラガネギにします。
- 深めのフライパンに昆布を敷いてスズキを置き、酒・水を入れ中火にかけフライパンに蓋をして8〜10分蒸し煮にします。
- スズキと昆布を出し、蒸し汁に薄口しょうゆを加えてひと煮たちさせ柚子胡椒と大根おろしを適量混ぜ器の底に敷き、スズキを置きシラガネギをあしらって季節のものを盛り合わせます。