クロダイのカルパッチョ・オレンジソース

クロダイのカルパッチョ・オレンジソース01

オレンジの爽やかな風味が口いっぱいに広がる。
あっさりした料理が食べたい時におすすめしたい品。

材料

材料(2人分)

クロダイの身(薄切りの刺身)・・・・・・・・半身
マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
オレンジ・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個(オレンジ汁・大さじ2)
フレンチドレッシン・・・・・・・・・・・・・少々
塩コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
パセリのみじん切り・・・・・・・・・・・・・少々
盛りつけ野菜・・・・・・・・・・・・・・・・レタス、ピーマンなど好みに合わせて

作り方

①ブランシェ(湯通し)
クロダイのカルパッチョ・オレンジソース02
オレンジの皮は、湯通しする事で強い匂いを抑えることができる。

沸騰した湯に細くスライスしたオレンジの皮を入れ、軽く混ぜた後、色止めのため氷水に浸ける。

ボラ太
ボラ太

『ワンポイント』
オレンジの皮を使う料理では、そのまま使わず、1回ブランシェ(湯通し)すると強い匂いが程良い香りになる。

②器作り
クロダイのカルパッチョ・オレンジソース03
オレンジの身を取る時は、オレンジを立てて長いナイフを使うとしやすい。

オレンジを半分に切り、ヘタ(底)部分を切る。オレンジの身を果物ナイフなどで取り出し、ヘタを上から入れると器のでき上がり。

クロダイのカルパッチョ・オレンジソース04
ヘタを大きく切りすぎると、器の底にした時、身があまり盛れなくなるので注意しよう。
③ドレッシングを作る
クロダイのカルパッチョ・オレンジソース05
ドレッシングに入れるフレンチドレッシングは、市販されている物でもよい。 
クロダイのカルパッチョ・オレンジソース06
オレンジの絞り汁は、ドレッシング作りの最後に入れる。 

ボールにマヨネーズ(大さじ3)、フレンチドレッシング(少々)、オレンジの搾り汁(大さじ2)を入れ、最後にオレンジの皮を入れて混ぜる。

④身を切る

クロダイの身に軽く塩コショウを振り、切る時は棒状になるように切るとよい。

⑤身とドレッシングを和える

ドレッシングの入ったボールに身を入れて和える。

⑥盛りつけ
クロダイのカルパッチョ・オレンジソース07
オレンジの器にクロダイの身を盛りつける。

皿にレタス、ピーマンなどの野菜を敷き、真ん中にオレンジの器を置く。器の中にドレッシングで和えたクロダイの身を盛ればでき上がり。

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