キスに交じって釣れたメゴチ。キスより食べられる部分は少ないものの、あまり釣れないときはメゴチも立派なおかずになる。
作り方
塩をかけて揉み、ヌメリを取る。背ビレから包丁を入れ、首の部分まできたら垂直に骨を切る。このとき切り離さずに皮を残す。
そのまま頭部と身を持ってソーセージの皮を剥くように引くと、メゴチの皮が綺麗に剥がれる。
尻尾まで剥いたら引き切る。
中骨を包丁で切り取る。
中骨を取ったところ。小さなメゴチは少し捌きづらい。包丁よりもナイフを使用したほうが捌きやすい｡
上がメゴチで下がキス。身はキスの方が多く取れる。
見た目はあまり良くないが、食べるには充分。キスに比べてマゴチは淡白なので、天つゆで食べるのがおすすめ。
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